一把小黃瓜15種吃法


 

一把小黃瓜15種吃法

夏日吃小黃瓜最爽口!

夏天吃小黃瓜正是時候,幾十元就可以買到一大把,且因為正值產季,產量豐富且品質也佳。不過每次買一大把小黃瓜,總是那幾種吃法嗎?這次我們就提供你15種小黃瓜料理法,不但簡單又好吃!快去買一把小黃瓜來享用吧!

食譜示範/白錦霞‧企劃編輯/Eason‧攝影/葉仁琛

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挑選小黃瓜的秘訣

秘訣1➤粗細平均

小黃瓜如果長的兩邊粗細不平均,可能細的一邊成長還不完全,或受到生長環境的影響而變型,這樣吃起來口感風味可能也不平均,因此盡量挑選兩端粗細一致的好。

秘訣2➤ 有彈性的佳

夠新鮮的小黃瓜水份多彈性就會好,如果摸起來乾扁或彈性不足的小黃瓜,可能就是放了一陣子,新鮮度不足了。此外外觀看起來如果有皺紋也是水份不足的現象,就不建議挑選了。

秘訣3➤越青翠越好

挑選小黃瓜時外表看起來越翠綠越好,如果有顏色偏黃,可能就是過熟了,這樣的小黃瓜吃起風味與口感就沒那麼好囉。

秘訣4➤不要彎曲瘦得更好

越筆直的小黃瓜果肉越平均,所以吃起來口感更青脆,如果有彎曲的部分,彎曲處口感可能就會較差。另外過胖的小黃瓜籽會較多,果肉較少,吃起來也較不脆。

小黃瓜前必要的處理

處理1➤加鹽搓洗

清洗小黃瓜西用清水沖洗後,在用少許的鹽搓洗外皮,除了可以搓洗掉表面髒汙外,也可以減少小黃瓜表皮的青澀味。此外,也可以用軟刷輕刷表面,較能輕鬆去除表皮凹凸處的髒汙。

處理2➤流水沖洗

因為小黃瓜是連續型作物,多少都會使用一些農藥,要吃得安心清洗不能少,建議可以將小黃瓜放在盆中,以細微的流水沖洗幾分鐘,就能減少大部分的農藥了。也可稍微過一下沸水,再泡入冰開水中,能更安心且不破壞口感。

 6道超簡單小黃瓜小菜》

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小黃瓜拌豆皮

材料

小黃瓜        2條

生豆皮        1片

蒜仁       2顆

紅辣椒        1條

調味料

A

鹽            1小匙

B

辣油        1小匙

烏醋        1大匙

糖            1大匙

作法

  1. 小黃瓜切薄片後加鹽搓揉後,靜置深盤中20分鐘至出水,瀝乾水份,去除多餘鹹味備用。
  2. 生豆皮切絲汆燙過,沖冷開水再瀝乾備用。
  3. 蒜仁切末;紅辣椒切絲,備用。
  4. 烏醋加少許糖拌至糖融化,加入辣油拌勻。
  5. 將所有材料混合拌勻即可食用。

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蒜味黃瓜條

材料

小黃瓜        2條

蒜仁    2顆

紅辣椒        1條

調味料

鹽       1小匙

糖     1大匙

麻油   少許

作法

  1. 小黃瓜刷洗乾淨後去頭尾;蒜頭、辣椒切碎,備用。
  2. 小黃瓜拍扁後切段,加少許鹽搓揉後靜置深盤中20分鐘至出水瀝乾水份,去除多餘鹹味備用。
  3. 小黃瓜加入蒜碎、辣椒碎拌勻,再加少許糖調味。
  4. 食用前拌入少許麻油即可。

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小黃瓜拌海帶芽

材料

小黃瓜        2條

乾海帶芽    3公克(約1大匙)

洋蔥  100公克

調味料

鹽      1大匙

糖      1小匙

鰹魚醬油    1小匙

麻油  1小匙

作法

  1. 小黃瓜刷洗乾淨去頭尾,切1公分厚片狀,再切成蝴蝶片,加鹽拌勻靜置10分鐘,擠乾水份備用。
  2. 乾海帶芽加冷開水泡開後瀝乾;洋蔥切細絲,備用。
  3. 所有材料加入糖、鰹魚醬油拌勻。
  4. 上桌前加入麻油拌勻,即可擺盤食用。

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糖醋小黃瓜

材料

小黃瓜        2條

紅辣椒        1/3條

調味料

鹽      1大匙

糖      1又1/2大匙

白醋  2大匙

作法

  1. 小黃瓜刷乾淨去頭尾,切薄片後加鹽搓揉,靜置深盤中20分鐘至出水。
  2. 紅辣椒切圈段備用。
  3. 瀝乾作法1小黃瓜的水份,再加入糖與白醋調味拌勻。
  4. 稍放至入味,加入辣椒圈即可食用。

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醋漬小黃瓜

材料

小黃瓜        2條

辣椒    1根

香菜    1小支

調味料

蘋果醋        100cc

糖               2大匙

醬油   50cc

作法

  1. 小黃瓜刷洗乾淨,縱切兩半後用湯匙挖去籽,再切成半月型,加鹽搓揉後靜置深盤中20分鐘至出水,瀝乾水份,去除多餘鹹味備用。
  2. 蘋果醋、糖、醬油拌勻,辣椒、香菜切碎。
  3. 小黃瓜加入作法2材料拌勻,冷藏入味即可食用。

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辣拌小黃瓜絲

材料

小黃瓜        2條

香菜        30公克

青蔥    1支

紅辣椒        1條

調味料

鹽      1大匙

糖      1大匙

白醋  1大匙

香油  少許

作法

  1. 小黃瓜切絲加鹽搓揉後,靜置深盤中20分鐘至出水,瀝乾水份,去除多餘鹹味備用。
  2. 香菜切小段;青蔥切絲、紅辣椒切絲備用。
  3. 作法1、2材料加入糖、白醋、香油拌勻入味即可。

《3道日韓風味小黃瓜料理》

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小黃瓜細卷

材料

小黃瓜        1條

白飯       1碗

手卷海苔片           適量

熟白芝麻    適量

調味料

鹽           1大匙

山葵醬        適量

作法

  1. 小黃瓜用鹽在表面搓揉一下後洗淨,縱剖成四等份去籽後,再切成細條狀備用。
  2. 取一竹簾鋪上海苔片,再鋪滿白飯(兩端需預留1公分)。
  3. 白飯上塗上適當山葵醬後,撒上熟白芝麻,再擺入小黃瓜條後捲起。
  4. 切成一口大小的段狀即可食用。

美味加分

白飯也可以換成醋飯,別有一番風味唷。

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小黃瓜泡菜

材料

小黃瓜        4至5條(約600公克)

洋蔥  1/2個

蘋果  1/2個

韭菜  30公克

調味料

A

鹽      1大匙

B

辣椒粉        4大匙

魚露  4大匙

糖      1又1/2大匙

蒜泥  1大匙

薑泥  1/2大匙

作法

  1. 小黃瓜刷洗乾淨去頭尾,切成約6~8公分的段狀,頂端切十字,深約2~3公分,再加入鹽拌勻,醃漬約1小時後去除表面鹽份,瀝乾水份備用。
  2. 韭菜切成長約2公分的段,洋蔥、蘋果去皮切絲,加入調味料B混合拌勻。
  3. 將作法1的小黃瓜段夾入作法2的材料,並與其餘作法2材料拌勻。
  4. 將作法3的小黃瓜段裝入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一夜即可取出食用。

好吃加分

剩下的填餡材料與醬汁,與填好餡的小黃瓜一起醃漬冷藏一晚,會更入味唷。

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蛇瓜

材料

小黃瓜        3條

紅辣椒        1條

薑絲    10公克

調味料

檸檬汁        100公克

醬油  50cc

糖      100公克

作法

  1. 小黃瓜刷洗乾淨後去頭尾;紅辣椒切碎,備用。
  2. 小黃瓜橫放,用兩支筷子將小黃瓜上下夾住,刀子以斜45度在小黃瓜表面劃刀(切入約1/3厚度,但不切斷),翻面再以同樣方法切。
  3. 劃好刀將小黃瓜拉開即成蛇狀小黃瓜。
  4. 所有調味料調勻加入薑絲、辣椒碎備用。
  5. 將作法2的小黃瓜泡入作法3醬汁,再放入冰箱冷藏入味後即可食用。

美味加分

蜜蛇瓜要在表面劃刀但不切斷,且要刀要切的很密集,小黃瓜拉開才漂亮,這對一般人可能有有點難度,所以用兩支筷子夾住小黃乖瓜,利用筷子的高度檔住刀,就不容易將小黃瓜切斷了。 

3道超方便小黃瓜醃菜》

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三杯脆瓜

材料

小黃瓜 5至6條(約600公克)

調味料

白醋     1杯

糖        1杯

醬油     1杯

鹽         少許

作法

  1. 小黃瓜洗淨,橫切對半瀝乾備用。
  2. 取鍋,放入白醋、糖、醬油、鹽煮開,再放入小黃瓜煮,待湯汁再次滾沸時立即撈起,平鋪在盤中放涼(勿重疊放置)。
  3. 重複以上步驟煮小黃瓜三次,最後一次放涼後,將小黃瓜切成約1公分小段,放入保鮮盒或玻璃罐中,再將湯汁倒入盒(罐)中,放入冷藏冰一天即可食用。

美味加分

重覆煮小黃瓜後再放涼,這個動作可以讓小黃瓜變脆且入味,如果直接煮至入味,小黃瓜就會變軟了。

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山葵小黃瓜

材料

小黃瓜        2條

調味料

鹽             1大匙

糖             1大匙

山葵粉        2大匙

作法

  1. 小黃瓜刷乾淨去頭尾,用鹽搓揉表面後,靜置深盤中20分鐘至出水。
  2. 作法1加入糖、山葵粉拌勻,放入冰箱冷藏一晚,醃漬入味。
  3. 食用食取出切成1公分厚的片狀即可。

好吃加分

醃漬小黃瓜滲出的鹽水不要倒掉,利用這些鹽水才能將山葵粉拌勻,且鹽水的味道剛好提供小黃瓜調味。

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味噌醃小黃瓜

材料

小黃瓜 600公克

鹽      1大匙

味噌醃床

醬油 1/2大匙

味噌 400公克

糖  190公克

米酒 80㏄

味醂 20㏄

作法

  1. 小黃瓜去頭尾用鹽再表面搓揉一下後洗淨,瀝乾;將所有味噌醃床的材料拌勻備用。
  2. 將1/3的味噌醃床料鋪入保鮮盒中,放入小黃瓜,再將剩餘的醃床材料蓋滿小黃瓜,放入冰箱冷藏靜置1天。
  3. 將黃瓜自醃床中取出,以冷開水洗淨瀝乾後切段即可食用。 

3道派對小黃瓜小點心》

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味噌芝麻醬黃瓜條

材料

小黃瓜        2條

熟白芝麻    少許

調味料

味噌醬        2大匙

芝麻醬        5大匙

糖      1大匙

作法

  1. 小黃瓜刷洗乾淨,縱剖兩半後去籽挖空切小段,備用。
  2. 味噌醬、芝麻醬、糖加少許適量開水調勻成味噌芝麻醬。
  3. 將作法2的味噌芝麻醬填滿小黃瓜段。
  4. 撒上熟白芝麻後擺盤即可食用。

好吃加分

醬料一填入小黃瓜後就要盡快食用,以免小黃瓜的水份滲出,稀釋了味噌芝麻醬的風味!

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小黃瓜起司丁串

材料

小黃瓜        1條

起司丁        適量

醃橄欖        適量

作法

  1. 小黃瓜洗淨縱切對半,用刨刀刨成薄片狀。
  2. 小黃瓜片的中央插入牙籤,再插一顆醃橄欖,將小黃瓜片捲成一圈後插在起司丁上,擺盤上桌即可食用。

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和風汁小黃瓜片

材料

小黃瓜  1條

調味料

日式醬油    3大匙

橄欖油        1大匙

芥茉子        1大匙

味醂            2大匙

作法

  1. 小黃瓜刷洗乾淨,用刨刀刨成薄片後捲起擺盤。
  2. 所有調味料均勻混合備用。
  3. 將作法2調味料淋在小黃瓜卷上即可。

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