一學就會的手捲、飯捲


一學就會的手捲、飯捲
天氣炎熱吃不下,隨便煮又太對不起家人,外面吃又好貴喔,花點巧思做些手卷、飯捲,讓家人吃的巧又吃的飽~
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如何包手捲及飯捲
◎包裹手捲
取一片小長方型海苔置於手心,依序放上要包裹的食材及醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為手捲。
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手捲包裹重點:手捲適合現包現吃,不宜久放,以免海苔受朝軟化不酥脆,包裹食注意底端須不留縫細,避免醬料或蔬菜從底部外漏。
◎包裹飯捲
取一片大正方型海苔片,依序平均舖上白飯及要包裹的食材,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。

飯捲包裹重點:市售飯捲因為沒有要立即食用,店家會在海苔片與白飯中間多加一張塑膠膜,用意是隔絕海苔接觸白飯的蒸氣而軟化、以保持海苔酥脆,待食用前再將內層塑膠膜抽離。 

咖哩豬排手捲(約4份)

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材料

A.小里肌(腰內肉)100公克

B.低筋麵粉 適量、蛋液適量、麵包粉 適量

C.綜合蔬菜 適量、醬料適量、海苔片4片 

醃料

鹽 少許、胡椒粉少許、咖哩粉 5公克、原味優格 20公克 

作法

1. 小里肌平均切成4片(每片約25公克),備用。

2. 小里肌撒上鹽、胡椒粉,再加入咖哩粉與原味優格,一起拌勻醃漬約15分鐘,備用。

3. 將作法2的小里肌依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,放入180℃的油鍋中,炸至金黃酥脆狀後,撈起瀝乾油份。

4. 取一片海苔置於手心,依序放上綜合蔬菜、作法3的炸小里肌,再擠入醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為咖哩豬排手捲。

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鮮蝦蘆筍手捲(約2份)

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材料

A.鮮蝦 2尾、蘆筍 4支

B.綜合蔬菜 適量、醬料適量、海苔片2片

作法

1. 鮮蝦去腸泥,用長竹籤從尾部往頭部串直,備用。

2. 煮一鍋滾水,加入少許鹽(材料外),放入籚筍汆燙至6分熟,再撈起泡入冷開水中,撈起瀝乾水分,備用。

3. 重新煮滾作法2的水,放入作法1的鮮蝦即熄火,放置浸泡約10分鐘,再撈起泡入冷開水中,冷卻後剝除蝦殼、抽出竹籤,備用。

4. 取一片海苔置於手心,依序放上綜合蔬菜、作法3的鮮蝦1尾、作法2的籚筍2支,再擠入醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為鮮蝦蘆筍手捲。 

繽紛鮮蔬手捲(1份)

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材料

綜合蔬菜 適量、醬料 適量、海苔片1片

作法

取一片海苔置於手心,放上綜合蔬菜、再擠入適量醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為鮮蔬手捲。

酥炸牛蒡手捲(約4份)

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材料

A.牛蒡 1/2條、低筋麵粉適量、糖粉少許

B.綜合蔬菜 適量、熟白芝麻少許、醬料適量、海苔片4片 

作法

1. 牛蒡用刀背去皮,斜切成0.2公分厚片狀,再裹上薄薄一層低筋麵粉,並拍去多餘粉,備用。

2. 熱油鍋,待170℃時放入作法1的牛蒡片,以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱,炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油,並趁熱撒上薄薄一層糖粉。

3. 取一片海苔置於手心,依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡,再撒上熟白芝麻、擠入醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為牛蒡手捲。 

唐揚炸雞手捲(約4份)

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材料

A.去骨雞腿肉 300公克、地瓜粉 適量

B.綜合蔬菜 適量、醬料適量、海苔片4片

醃料

鹽少許、胡椒粉少許、醬油36㏄、米酒15㏄、糖10公克

、薑泥1/2大匙、麻油1/2大匙

作法

1. 去骨雞腿肉洗淨、瀝乾,切成一口大小狀,加入所有醃料一起混合拌勻,醃漬約30分鐘,再撈出瀝乾,備用。

2. 將作法1的雞塊沾裹上地瓜粉,放入170℃的油鍋中,炸至金黃酥脆狀後,撈起瀝乾油份。

3. 取一片海苔置於手心,依序放上綜合蔬菜、作法2的炸雞塊,再擠入醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為炸雞手捲。

金黃炸蝦手捲(約4份)

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材料

A.鮮蝦 4隻、鹽少許、胡椒粉少許

B.低筋麵粉 適量、蛋液適量、麵包粉適量

C.綜合蔬菜 適量、醬料適量、海苔片4片 

作法

1. 鮮蝦去腸泥、剝除蝦頭與蝦殼,腹部斜劃數刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂,蝦身即變長筆直不彎曲,備用。

2. 將作法1的鮮蝦撒上少許鹽、胡椒粉,依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,放入180℃的油鍋中,炸至金黃酥脆狀後,撈起瀝乾油份。

3. 取一片海苔置於手心,依序放上綜合蔬菜、作法2的炸蝦,再擠入醬料,順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀,即為炸蝦手捲。 

泡菜燒肉飯捲(約4份)

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材料

A.韓式泡菜100公克、薄五花肉片100公克、蒜末10公克、蔥花        適量、白芝麻(炒過)適量

B.綜合蔬菜 適量、白飯適量、海苔4片

調味料

醬油 1又1/2大匙、味醂1大匙

作法

1. 將綜合生菜泡冰水,使其清脆爽口後、瀝乾,備用。

2. 調味料混合;韓式泡菜、薄五花肉片適當切段,備用。

3. 熱鍋,加入適當沙拉油,炒香蒜末,放入作法2的薄肉片炒至肉色變白,再加入泡菜段均勻拌炒,倒入混勻的調味料充分拌炒入味,起鍋前撒上蔥花、白芝麻略拌勻,此即為泡菜燒肉。

4. 取一大張海苔片,依序平均舖上白飯、綜合生菜、作法3的泡菜燒肉餡,再舖上少許綜合生菜,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。

  瀝乾湯汁再包入  

包入飯捲的內餡,要注意水份不可太多,否則會讓海苔潮濕,因此如果餡料是含有湯汁水份多的內餡,記得一定要瀝乾或擠乾水份再包入,不然包裹時容易出水,飯捲就容易潮濕、露餡滲出湯汁啦!

韓式辣味飯捲(約4份)

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材料

A.五花肉片200公克、黃豆芽150公克、蒜片10公克、粗辣椒粉3公克

B.白飯適量、海苔 4片

調味料

醬油 2大匙、糖1大匙、韓式辣椒醬 1/2小匙

作法

1. 黃豆芽放入滾水中煮熟、撈起瀝乾;薄五花肉片適當切段,備用。

2. 熱鍋,倒入適量食用油,轉小火,放入蒜片炒香,再加入粗辣椒粉,炒出風味後,放入肉片段炒至變白,再倒入混合均勻的調味料,充分拌炒入味,此即為辣味燒肉。

3. 取一大張海苔片,依序平均舖上白飯、黃豆芽、作法2的辣味燒肉,再舖上少許黃豆芽,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。

泰式雞柳飯捲(約4份)

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材料

A.雞柳 4條(各約40公克)

B.綜合蔬菜適量、白飯適量、海苔 4片

調味料

A.魚露 1大匙、壽司醋1大匙、檸檬汁1大匙、薑末 1/2大匙

、蒜末 1/2大匙、鹽 少許、胡椒粉 少許

B.泰式甜雞醬 適量

作法

1. 將綜合生菜泡冰水,使其清脆爽口後、撈起瀝乾,備用。

2. 雞柳洗淨、擦乾水分,與調味料A混合拌勻,醃漬約30分鐘,備用。

3. 將作法2的雞柳瀝乾,裹上地瓜粉(材料外)放入170℃油鍋中炸熟,呈金黃酥脆狀、撈起,沾裹泰式甜雞醬,備用。

4. 取一大張海苔片,依序平均舖上白飯、綜合生菜、作法3的泰式雞柳,再舖上少許綜合蔬菜,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。 

肉鬆玉米飯捲(1份)

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材料

A.肉鬆 適量、玉米粒(罐頭)20公克、小黃瓜1/2條、美奶滋             適量、白芝麻(炒過)適量

B.白飯適量、海苔 1片

作法

1. 小黃瓜用鹽搓揉後洗除鹽漬,切適當薄片條狀,備用。

2. 取一大張海苔片,平均舖上白飯,依序放入適量美奶滋、甜玉米粒、肉鬆、作法1的小黃瓜條,再撒上白芝麻,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。

海陸總匯飯捲(1份

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材料

A.市售蒲燒鰻魚 1/4條、蟹肉條1條、蘆筍1~2根、肉鬆 30公克、美奶滋 適量、綜合蔬菜 適量

B.白飯 適量、海苔1片

作法

1. 綜合生菜泡冰水,使其清脆爽口後、瀝乾,備用。

2. 蘆筍汆燙至六分熟,泡入冷水中,冷卻後瀝乾,備用。

3. 取一大張海苔片,平均舖上白飯、綜合蔬菜,依序擠入適量美奶滋、蒲燒鰻魚、蟹肉條、蘆筍、肉鬆,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。 

日式豬排飯捲(約4份)

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材料

A.里肌肉條  4條(約120公克)

B.綜合蔬菜 適量、厚蛋燒 4小條、白飯適量、海苔 4片

調味料

鹽 少許、胡椒粉 少許、低筋麵粉適量、蛋液 適量、麵包粉         適量、日式豬排醬 適量

作法

1. 將綜合生菜泡冰水,使其清脆爽口後、瀝乾,備用。

2. 將里肌肉條撒上少許鹽、胡椒粉,放置約10分鐘,再依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉後,放入170℃的油鍋中炸熟,撈起直立放在網架上,將油瀝乾,切成適當長條狀後,沾裹日式豬排醬,備用。

3. 取一大張海苔片,再舖上白飯、綜合生菜、作法2的豬排條,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。 

鮮蔬沙拉飯捲(1份)

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材料

A.洋蔥絲 適量、高麗菜絲適量、苜蓿芽適量、小豆苗適量

B.玉米粒(罐頭)適量、美奶滋適量、白飯 適量、海苔 1片

作法

1. 所有材料A洗淨泡冰水,使其清脆爽口後、瀝乾,備用。

2. 取一大張海苔片,依序放上白飯、作法1的生菜、玉米粒,並擠上美奶滋,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。 

蒲燒鰻魚飯捲(1份)

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材料

市售蒲燒鰻魚1/4條、醜豆1支、苜蓿芽適量、白芝麻(炒過)少許、白飯適量、海苔1片

作法

1. 醜豆去除粗筋,放入滾水中汆燙至熟後,泡入冷水中冷卻,斜切成小段,備用。

2. 取一大張海苔片,依序放上白飯、苜蓿芽、作法1的醜豆、蒲燒鰻,並撒上白芝麻,捲起整成長圓柱狀,並包緊底端即可。

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