一塊豬肉做5道料理


 

 

一塊豬肉做5道料理

善用配菜.調味料創造新風味

只要妥善應用配菜與調味料,就算同一塊肉,也能切片、切絲做成5道口味各異的料理,像是加入沙茶醬變成沙茶炒肉,加入乾辣椒變宮保炒肉,買菜買一塊五花肉,加入家中現有配料,如此一來你也能創造不同新風味,千變萬化做料理了。

 

 BK146-re25

蘆筍炒肉片

材料

豬肉片200公克、蘆筍200公克、薑末1/2茶匙、薑絲少許

調味料

A  鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、米酒1茶匙、水30㏄

B 太白粉水適量

醃料

鹽1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙、糖少許

作法

1. 肉片加入所有的醃料拌勻,靜置15分鐘。

2. 蘆筍切成約3公分段長,洗淨備用。

3. 取鍋燒熱後,加入1大匙油,放入作法1切好的肉片,以大火炒至肉色變白盛出。

4. 於作法3放入薑末、鹽與作法2的蘆筍段,以小火炒2分鐘。

5. 於作法4加入剩餘的調味料A,再加入作法3略炒過的肉片,以大火快炒1分鐘,最後以調味料B勾芡,盛盤後撒上薑絲即可。

 

 BK146-re23

豆豉炒肉片

材料

豬肉片200公克、豆豉1大匙、青椒80公克、洋蔥片少許、紅辣椒1條、蒜末1茶匙、紅蔥末1茶匙

調味料

A  蠔油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、米酒1茶匙、水50㏄

B 太白粉水適量

醃料

醬油1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙、糖少許

作法

1. 肉片加入所有醃料中拌勻,靜置15分鐘。

2. 青椒切片;紅辣椒切片;豆豉洗淨泡水10分鐘切末,備用。

3. 取鍋燒熱後,加入1大匙油,放入作法1醃好的肉片,以大火炒至肉色變白後盛出。

4. 重新加熱作法3的鍋子,放入蒜末、紅蔥末,以小火炒2分鐘後,再加入作法2的豆豉續炒1分鐘。

5. 於作法4加入作法3略炒過的肉片續炒,並加入調味料A,以中火炒至湯汁略乾。

6. 於作法5放入作法2的洋蔥片、青椒片與紅辣椒片,再炒1分鐘以調味料B勾芡即可。

 

BK146-re21

豆干炒肉絲

材料

豬肉絲150公克、黃豆干6片、紅辣椒1/2條、蔥1根、蒜末少許

調味料

水30㏄、醬油1茶匙、糖1/4茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙

醃料

醬油1茶匙、太白粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙、糖少許

作法

1. 豬肉絲加入所有醃料中,醃漬約10分鐘;黃豆干切成片狀;紅辣椒切片;蔥切段,備用。

2. 取鍋燒熱後,放入1大匙油,放入作法1醃好的豬肉絲,以大火炒至肉色變白後盛出,備用。

3. 於作法2的鍋中放入作法1的黃豆干片,以小火炒至表面香脆,再放入蒜末、紅辣椒片、蔥段、作法2的肉絲與所有調味料,轉大火快炒1分鐘即可。

 

 BK146-re20

魚香肉絲

材料

豬肉絲200公克、小黃瓜200公克、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、蔥末1茶匙

調味料

A 鹽1/4茶匙、水50㏄、辣椒醬1茶匙、醬油1茶匙、白醋1大匙、糖1茶匙

B 太白粉水適量

醃料

醬油1茶匙、太白粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙、糖少許

作法

1. 豬肉絲加入所有醃料,醃漬約10分鐘;小黃瓜洗淨切絲、沖水,待回復清脆後瀝乾,備用。

2. 取鍋燒熱後,加入1大匙油,放入作法1醃好的豬肉絲,以大火炒至肉色變白後盛出,備用。

3. 重新加熱作法2的鍋子,放入薑末、蒜末、蔥末以小火炒香,再加入作法1的黃瓜絲、鹽,續炒約1分鐘,接著加入作法2的豬肉絲,再加入辣椒醬略炒,續放入剩餘的調味料A,以大火炒約1分鐘,最後再以太白粉水勾芡即可。

 

 BK146-re26

洋蔥炒肉絲

材料

豬肉絲200公克、洋蔥180公克、紅辣椒1/2條

調味料

A 水40㏄、醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙

B 太白粉水適量

醃料

醬油1茶匙、太白粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙、糖少許

作法

1. 豬肉絲加入所有醃料中,靜置10分鐘;洋蔥洗淨切絲;紅辣椒切絲,備用。

2. 取鍋燒熱後,加入1大匙油,放入作法1醃好的豬肉絲,以大火炒至肉色變白後盛出,備用。

3. 重新加熱作法2的鍋子,放入作法1的洋蔥絲,以小火炒3分鐘,再加入調味料A,放入作法2的豬肉絲,續炒約1分鐘,最後以太白粉水勾芡,起鍋前放入紅辣椒絲拌炒勻即可。

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