【食譜】西式餅乾~蝴蝶酥


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擠餅乾每次看到蝴蝶酥都忍不住流口水<( ̄︶ ̄)>
鬆酥爽脆的美味甜點~常在西式喜餅、點心店裡面看到
像蝴蝶一樣的形狀~千層酥般的口感
恩~恩~吃起來就像蝴蝶在嘴中飛呢!~( ̄▽ ̄)~( ̄▽ ̄)~

今天要教大家3種口味的蝴蝶酥
由我們的郭士弘老師為我們示範

★杏仁蝴蝶酥★

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材料
A. 低筋麵粉100公克、高筋麵粉100公克、鹽3公克
B. 冰水100公克、融化奶油20公克
C. 裹入奶油120公克
D. 杏仁角適量、蛋黃適量
作法
1. 材料A的粉類混合均勻混合過篩,加入材料B的冰水與融化奶油拌勻成糰,桿平放置冷藏冰箱30分鐘。
2. 取出作法1的麵糰,包裹上裹入奶油,折成四折後桿平,再折成三折後放入冰箱冷藏冰箱30分鐘。
3. 取出作法2的麵糰,桿開至厚0.3公分,長30公分,寬20公分,刷上蛋液,撒上杏仁角,從二端同時往內側捲起程心型,放入冷凍冰硬後,切約1公分厚片。
4. 塗上蛋黃放入已預熱的烤箱中,以上火180℃/下火180℃,烤約15~20分鐘即可。

 

 ★肉桂蝴蝶酥★

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材料
A. 低筋麵粉100公克、高筋麵粉100公克、鹽3公克
B. 冰水100公克、融化奶油20公克
C. 裹入油120公克
D. 肉桂粉適量、細砂糖適量 (1:10)
E. 蛋黃適量
作法
1. 材料A的粉類混合均勻混合過篩,加入材料B的冰水與融化奶油拌勻成糰,桿平放置冷藏冰箱30分鐘。
2. 取出作法1的麵糰,包裹上裹入奶油,折成四折後?平,再折成三折後放入冰箱冷藏冰箱30分鐘。
3. 取出作法2的麵糰,桿開至厚0.3公分,長30公分,寬20公分,刷上蛋液,撒上混合好的材料D,從二端同時往內側捲起程心型,放入冷凍冰硬後,切約1公分厚片。
4. 塗上蛋黃放入已預熱的烤箱中,以上火180℃/下火180℃,烤約15~20分鐘即可。

 

★巧克力蝴蝶酥★ 

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材料
A. 低筋麵粉100公克、高筋麵粉100公克、鹽3公克
B. 冰水100公克、融化奶油20公克
C. 裹入奶油120公克
D. 細砂糖適量、巧克力豆適量、巧克力醬適量
作法
1. 材料A的粉類混合均勻混合過篩,加入材料B的冰水與融化奶油拌勻成糰,桿平放置冷藏冰箱30分鐘。
2. 取出作法1的麵糰,包裹上裹入奶油,折成四折後?平,再折成三折後放入冰箱冷藏冰箱30分鐘。
3. 取出作法2的麵糰,桿開至厚0.3公分,長30公分,寬20公分,刷上蛋液,撒上細砂糖及巧克力豆,再抹上巧克力醬,從二端同時往內側捲起程心型,放入冷凍冰硬後,切約1公分厚片。
4. 塗上蛋黃放入已預熱的烤箱中,以上火180℃/下火180℃,烤約15~20分鐘即可。

 

☻擠餅乾♬有話要說:
麵糰做好後需冰至冰箱,大概冰3~4小時,等硬了之後再拿出來切!
作法1桿好的麵糰,需要大到可以完全包覆起裹入奶油才行喔~每個食譜份量大約是45片♥

 

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