高湯冷凍塊 方便省錢的小法寶


熬高湯常常需要大量的材料,因此完成的高湯通常非常大量,若短時間使用不完,可千萬別浪費。只要將高湯用製冰盒冷凍起來成高湯冰凍塊,需要的時候再拿出適量的冰凍塊使用,既可延長使用期限,又可充分利用完全不浪費。

雞骨高湯冷凍塊

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材料

雞骨        1副

洋蔥        1顆

水    3500cc

作法

1.雞骨先以水洗淨後,放入滾水汆燙去血水。

2.再放至流動的水中沖洗乾淨備用。

3.洋蔥去膜切小塊備用。取一湯鍋加水,放入步驟2的雞骨及步驟3的洋蔥塊。一般說來,煮高湯都不會蓋上鍋蓋,因為加蓋煮容易使湯變混濁。

4.以中大火煮至滾沸,再改轉小火約煮2∼3小時。

5.取湯杓撈去表面的浮渣後,再將煮好的高湯濾去浮油和其他食材。

6.放置冷卻後,倒入製冰盒中,並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。

便利好幫手

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煮高湯的小祕訣

雞骨高湯是高湯類的基本菜色,雞骨可替換成豬大骨或是牛骨,但腥味較重需加入薑片來去腥,若不愛薑片味道,雞骨高湯可改加洋蔥,更增添清甜滋味。

蔬菜高湯冷凍塊

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材料

高麗菜    200公克

紅蘿蔔    100公克

洋蔥        1顆

蕃茄        1顆

水    3500cc

作法

1. 將高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥分別洗淨瀝乾水份,切小塊狀備用。

2. 取一湯鍋加水,放入作法1的食材,並以中大火煮至滾沸,再改轉小火煮約2∼3小時,取出鍋中的食材,並過濾掉高湯中的浮渣。

3. 放置冷卻後,倒入製冰盒中,並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。

芙蓉麵線

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材料

蔬菜高湯冷凍塊    150公克

蛋    2顆

麵線        1把

調味料

鹽    1小匙

蔥花        1大匙

水    150cc

作法

1. 取蔬菜高湯冷凍塊與水一起放入鍋中加熱。

2. 待高湯煮至滾沸後,放入打散的蛋煮熟,加鹽調味備用。

3. 另取鍋加入適量的水(份量外),待水煮至滾沸,放入麵線煮約1分鐘後撈起,並放入作法2的高湯中。

4. 食用前,再撒上蔥花即可。

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