餐餐有湯喝 不必花大錢


小家庭想煮一桌菜有時候會很花錢,一兩道菜就得花不少錢,如果再來一碗湯又得多花不少材料費。想要餐餐有湯喝卻不多花材料費可是有技巧的。

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技巧1 剩餘食材別浪費

作菜剩下的材料千萬別浪費,像是雞或豬的骨頭和皮、菜葉、菜梗、甚至外菜皮,用來作菜可能口感與賣相都不好,但是可以用來熬湯頭,到時候再將不要的材料濾除,一鍋好湯頭就上桌囉。

技巧2  常備乾貨方便又經濟

準備一些平價的乾貨,例如:海苔、香菇、木耳等,既可長久存放,隨時皆可用來煮湯,再搭配少量的新鮮食材,煮鍋湯就不必花費太多囉。

技巧3  擅用辛香料與調味料

如果利用剩餘材料來煮湯難免覺得寒酸,這時候加一點薑絲、蔥花或是味噌等等,一鍋湯馬上就變得豐盛囉!

蛤蜊冬瓜排骨湯

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材料

排骨        90公克

冬瓜        140公克

蛤蠣        100公克

薑片        1片

水    1000cc

調味料

鹽    1/2小匙

雞粉        1/4小匙

米酒        1/2大匙

作法

1.排骨洗淨,放入滾水中汆燙;蛤蜊泡水;冬瓜去皮切小塊;薑片切絲。

2.取湯鍋將水煮開,放入作法1的排骨和冬瓜塊,轉小火煮20分鐘,放入作法1的薑絲、蛤蜊,待水再度煮開,放入所有調味料即可。

黃豆芽蕃茄湯

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材料

黃豆芽    200公克

蕃茄        2顆

芹菜        1支

調味料

鹽    1/2小匙

雞粉        1/2小匙

高湯        2000cc

作法

1.蕃茄洗淨,底部劃十字,放入滾水中汆燙去皮切塊。

2.芹菜洗淨切段;黃豆芽洗淨放入滾水汆燙後撈起備用。

3.將高湯煮開,放入作法1的蕃茄塊和作法2的芹菜段、黃豆芽,轉中小火煮20分鐘,再加入鹽、雞粉調味即可。

味噌湯

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材料

三角油豆腐        3片

豆腐(半盒)        150公克

乾海帶芽        5公克

蔥    1支

調味料

A.水        1000cc

味噌  25公克

B.柴魚素 5公克

淡醬油        1小匙

鹽      少許

味醂  1大匙

作法

1      三角油豆腐放入滾水汆燙後撈起切絲;豆腐切小丁;乾海帶芽泡水。

2      蔥用紗布包起在水裡搓洗後,切成蔥花。

3      取湯鍋將水煮開,放入調味料B,再將味噌過篩加入,最後再將作法1的所有材料加入煮開,食用時撒上作法2的蔥花即可。

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