食材冷凍技巧一點靈


雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手,想要延長食物保存期限,放入冰箱冷凍就搞定,但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失。不正確的冷凍收納可是會找不到食物而遺忘,或是讓食物更容易腐敗造成浪費,接下來我們就要將冰箱冷凍庫的收納技巧大公開,讓你的冷凍庫發揮最大效能,延長保存食材的功能。

蝦子

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購買蝦子時須特別注意其新鮮度,並建議買帶殼的蝦子回來自行處理。首先將帶殼蝦子沖洗乾淨,並進行挑除泥腸的動作,再用紙巾吸除蝦子多餘水分後,一一排放進保鮮袋中,再放進冷凍庫。

專家的叮嚀

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為避免發出腥臭味及影響食用時的口感,先在蝦的第二個關節處,由殼與殼之間插入牙籤快速的將泥腸挑出。

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將魚放進冷凍庫之前,一定要經過初步的清理後,再用紙巾吸除魚內外部多餘的水分。 建議另外可抹上一點酒以去腥,再用保鮮膜或適當大小的保鮮膜包裹密封,並放進冷凍庫。若您購買的魚體型較大、較長,或無法一次食用完畢,則建議分割成適量的份量,以免因重覆冷凍、解凍而使食物容易腐壞。

專家的叮嚀

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將魚放進冰箱內儲藏前,要先去除魚的內臟後,再以自來水將體內的血漬與隔膜沖洗乾淨以去除腥味。

透抽

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不論是透抽或烏賊,冷凍前皆須經過初步的清洗處理後,再用紙巾吸除多餘的水分,最後用保鮮膜包好,放進冷凍庫中。

專家的叮嚀

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必須先將頭足從體腔內拔出,拿掉腸子和軟骨後,再用水將體腔內部沖洗乾淨(頭足部則可視個人的喜好選擇保留與否,但亦需清洗乾淨),接著再把外邊的皮膜剝除乾淨。

整塊紅肉

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買回整塊紅肉後,建議清洗後再進行分割分量,這主要是考量一旦肉解凍以後,就很容易腐敗,因此不宜一大塊肉重複冷凍與解凍。肉分割後再一排一排放入保鮮盒中,上、下層的肉片中間可以使用保鮮膜,或裁成長條狀的鋁箔紙盒來分隔,如此可避免肉片相疊結霜而難以分開,且取用上也較為方便。

專家的叮嚀

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清洗完肉塊後,建議先使用紙巾將肉塊上的水分吸乾,接著再進行切片或切塊的動作較佳。

整塊雞肉

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建議先將整塊雞肉清洗乾淨,並用紙巾吸除水分後,分割為塊狀,接著視每次的烹調份量,將肉塊一一排放入保鮮盒中,上、下層的肉塊間可以使用保鮮膜,或裁開成一長條狀的鋁箔紙盒來分隔,再蓋上盒蓋後,放進冷凍庫即可。

米飯

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吃不完的熟米飯可分裝至保鮮袋中,且為了便於收納,可將其鋪平、整成方形,且直立排放於冷凍庫專放熟食的收納籃中,待食用時再取出直接烹調即可。

專家的叮嚀

 

將吃不完的白米飯,以保鮮袋包好後再整平,將可更方便直立收納於冷凍庫的收納籃中,另外再以小書架固定位置更好。

青蔥、蒜、辣椒等辛香料

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由於國人習慣選購並食用新鮮的蔬果類,因此這方面置於冷凍庫的食材多以辛辣香料食材為主。相信很多人都有共同的經驗,青蔥買回來後若幾天內沒用完,就會發生枯掉、爛掉、變黃的現象,特別是當蔥價上漲時,如何延長青蔥的保存期限,相信也是很多人的困擾之一。在此我們就要告訴您一個小撇步,那就是可先將買回的青蔥洗淨後切成蔥花,用紙巾擦乾以後放入保鮮盒中,置於冷凍庫30分鐘後取出搖一搖再放回冷凍庫中,此舉可使蔥花較不易黏結在一起。而蒜頭建議先剝皮後再置於小型網狀置物袋中;辣椒則可洗淨擦乾後直接放進置物袋中,以上辛香料可不經解凍即直接使用。

麵包

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買回來的麵包無法在期限內吃完怎麼辦?別擔心,您可以善用冷凍方式來延長麵包的保存期限,例如法國麵包或是土司,只要用保鮮膜或保鮮袋,甚至是用原本的塑膠袋,將封口封好後再包好放進冷凍庫,要吃之前再取出放進烤箱內,就會恢復麵包原本的美味口感了。

專家的叮嚀

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建議可以在冷凍前先將麵包塗抹上喜愛的果醬或餡料後,並另在保鮮袋內鋪上一層保鮮膜以免果醬沾黏,另再將塗抹果醬那面朝保鮮膜擺放,再一一排放入保鮮袋中,並放進冷凍庫中即可。

絞肉

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不論是製作丸子或是包餃子等,絞肉可說是許多料理中不可或缺的材料,但是若無法一次烹煮完畢,最好將購買時的絞肉,事先分量後再放進冷凍庫中,以利後續的取用。

專家的叮嚀

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絞肉買來後即可分裝至保鮮袋中,並將其鋪平、整成方形,另再用筷子在包裝外按壓,藉此先分好每次調理時所需的份量,要用時就直接取出,剝下需要的份量即可。

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