醃菜加工變料理


醃菜直接食用,久了也是會膩。醃菜因為本身口味很重,其實可以用來入菜,不管是煮湯、炒菜、燉肉,都可以運用。不同的醃菜有不同的風味,只有花點巧思,醃菜就可以搖身一變成為主角,不再只是搭配白飯的配角了。

雪裡紅~1

雪裡紅炒肉末

材料

雪裡紅    200公克

絞肉        150公克

蒜末        10公克

薑末        10公克

辣椒        1條

沙拉油    2大匙

調味料

鹽    少許

雞粉        1/4小匙

細砂糖    1/2小匙

香油        少許

作法

1.     雪裡紅洗淨切細丁,辣椒切小丁,備用。

2.     熱鍋,倒入沙拉油燒熱,放入薑末、蒜末爆香,放入絞肉炒散,炒至顏色變白。

3.     於作法2的鍋中續放入作法1的雪裡紅丁、辣椒丁拌炒1分鐘,再加入所有調味料拌炒入味即可。

註:雪裡紅也能自己作喔!作法見「生鮮廚餘加工變美味」。

培根炒高麗菜乾

 

材料

高麗菜乾        50公克

作法見「多餘蔬菜作醃菜」

培根        50公克

蒜頭        3顆

蔥    1支

辣椒        1條

沙拉油    2大匙

調味料

鹽    1/4小匙

雞粉        1/4小匙

蠔油        1小匙

作法

1.將高麗菜乾泡水至軟後,汆燙約5分鐘撈起瀝乾水份,備用。

2.培根切小片;蒜頭、辣椒分別洗淨並瀝乾水份後切片;蔥洗淨並瀝乾水份後切段,備用。

3.熱鍋,倒入2大匙的油,放入作法2材料爆香後,再放入作法1略拌炒一下,最後加入所有調味料一起拌炒入味即可。

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