肉桂(Cinnamon)


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肉桂取自肉桂樹的樹皮,經過捲成條狀乾燥後製成,愈接近樹幹中心的樹皮所製成的肉桂品質愈高,具有止吐、發汗的功效。按照外形分,肉桂有粉狀、片狀2種,片狀肉桂可直接用來燉煮湯及菜餚,可去除肉類的腥味;而肉桂粉多使用在甜點上,在此也可拌入飯中調香。將肉桂葉放入蒸好的飯中,再放回電鍋蒸一下,可增添米飯的風味;同時肉桂葉也具有去腥的作用。

可以襯托出其他辛香料的最佳配角,不搶味的特性以及珍貴成分,可緩和流行性感冒、舒緩消化道的反胃等不適現象。

取自於肉桂樹的樹皮,是經由捲成條狀乾燥後所製成的,越接近樹幹中心的樹皮所製成的肉桂品質越上等。肉桂的外形有粉狀、片狀二種,廣泛的使用在藥用與中西餐點上。

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