根莖保鮮重點


  • 根莖保鮮重點

BK122-pa03

根莖類蔬菜雖然保存的時間較長,但常常不小心放太久就壞了或是發芽。因此還是需要知道根莖類蔬菜的保存法,才能更節省喔。 選購訣竅 根莖類的蔬菜較耐放,因此市售的根莖類外觀通常不會太糟,因此選購時注意表面無明顯傷痕即可,重要的是要輕彈幾下查看是否空心,因為根莖類的通常是從內部開始腐敗,此外像馬鈴薯如果已經發芽千萬別選購。

保鮮訣竅 洋蔥、蘿蔔、牛蒡、山藥、地瓜、芋頭、蓮藕等根莖類只要保持乾燥放置通風處通常可以存放很久,放進冰箱反而容易腐壞,尤其是馬鈴薯冷藏後會加快發芽。 處理訣竅 根莖類蔬菜都有一層外皮,有些種類的皮非常難以處理,例如:牛蒡、蓮藕這類因為皮較薄,必須以刀背或是湯匙用「刮」的輕輕刮除外皮。而富含澱粉的根莖類在去皮後容易氧化,要立刻放入鹽水中或在清水中低幾滴白醋減少氧化。

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