豆類保鮮重點


豆類蔬菜通常分為豆莢與豆仁兩大類,在採購時可以依照料理方式選購。不過記得豆類保存時千萬保持乾燥,否則整包可是都會一起報銷而浪費了喔。 選購訣竅 挑選豆類蔬菜時,若是含豆莢的豆類,如:四季豆、菜豆等等,要選豆莢顏色翠綠或是不枯黃的,且有脆度的最好;而單買豆仁類的豆類蔬菜時,則要選擇形狀完整,大小均勻且有沒有暗沉光澤即可。

保鮮訣竅 豆莢類因為容易乾枯,所以盡可能密封好放入冰箱冷藏;而豆仁放置通風陰涼的地方保持乾燥即可存放,亦可放冰箱冷藏但同樣需保持乾燥。

處理訣竅 大部分的豆類生食會有毒素,因此需徹底煮至熟透,不能只是用汆燙或只快炒一下就起鍋,若仍有生豆的青澀味,就千萬別吃。而大部分連同豆莢一起實用的豆類,記得先摘去蒂頭及兩側筋絲,吃起來口感更好。

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