多利用肉片替代肉排


在選購肉的時候,如果沒有特別需求,建議可以選購肉片替代肉排。選購肉片的好處在於肉片厚度薄,烹調起來節省瓦斯、電費,再來可以節省處理的時間,不必再切片,切絲也更迅速。最重要是肉片可以分好份量保存,每次料理時只需要取出適量的份量即可,而不必將肉整塊拿出來解凍,這樣剩餘的肉經過解凍再冷凍,很快就會腐壞了。

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酸菜牛肉絲

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材料

牛霜降火鍋片        250公克

酸菜        100公克

蔥    1支

薑片        3片

辣椒        1條

醃料

蔥    2支

薑    2片

米酒        1大匙

胡椒粉    少許

醬油        1大匙

蛋白        1小匙

太白粉    少許

水    3小匙

調味料

A.糖        1小匙

鹽        1/4小匙

水        2大匙

B.白醋     1小匙

香油    適量

作法

1  所有材料洗淨切絲備用。

2  將作法1的牛肉絲以所有醃料醃約10分鐘後,放入熱油鍋中過油、瀝乾備用。

3  另熱一鍋,倒入1大匙油燒熱,放入作法1的薑絲、辣椒絲爆香後,放入酸菜絲和所有調味料A炒勻,再加入作法2的牛肉絲炒勻。

4  將蔥絲放入作法3的鍋中略炒,起鍋前嗆白醋,最後淋上香油即可。

醬爆肉片

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材料

五花火鍋肉片        1盒

小黃瓜    1條

紅蘿蔔    少許

紅辣椒    1條

蔥    2支

薑    2片

調味料

A.甜麵醬        1大匙

醬油    1小匙

米酒    1小匙

糖        少許

水        1/2杯

B.太白粉水        適量

香油    少許

作法

1  五花肉片切小片;小黃瓜、紅蘿蔔、紅辣椒、蔥、薑皆切成菱形片,備用。

2  熱鍋,倒入少許的油燒熱,放入作法1的蔥片、薑片、辣椒片爆香,再放入五花肉片轉小火拌炒均勻,續加入所有調味料A炒至五花肉片熟。

3  加入作法1的小黃瓜片拌炒數下,以太白粉水勾薄芡,最後淋上香油即可。

料理的祕訣材料

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選購時要特別注意看豬肉的顏色是否為淡粉紅色或玫瑰色,如果是不新鮮的肉會呈現較暗的色澤、油脂的部份也會變成黃色。

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