多利用絞肉替代肉塊


絞肉是另外一種方便取代肉塊的選擇,除了同樣擁有節省瓦斯費外,而且比起肉片又更方便分成適量的份量保存,只要壓扁了放入冰箱冷凍,就如同肉片一樣不佔空間。而絞肉還有方便塑型的優勢,想要改變口感只要厚一點、紮實一點,就有不同的滋味囉。

BK110-pb19

漢堡肉餅

材料

豬絞肉    300公克

洋蔥        50公克

胡蘿蔔    30公克

西芹        20公克

蒜末        10公克

雞蛋        1個

調味料

米酒        1大匙

醬油        2大匙

鹽    少許

雞粉        1/2小匙

糖    1/4小匙

胡椒粉    少許

太白粉    少許

作法

1. 洋蔥、胡蘿蔔、西芹切碎備用。

2. 將豬絞肉加入所有調味料及雞蛋拌勻,並甩打至有彈性後,將作法1的所有材料及蒜末加入拌勻,再將肉餡作成圓餅狀。

3. 熱一鍋,放入2大匙的油後,放入作法2的肉餅以小火煎熟後,起鍋盛盤即可。

料理的祕訣

食用時可沾蕃茄醬或美乃滋,再搭配上美生菜食用更加對味。

香煎甜椒鑲肉

材料

豬絞肉    300公克

蝦泥        50公克

紅甜椒    1個

橘甜椒    1個

黃甜椒    1個

蒜末        10公克

蔥末        10公克

辣椒丁    10公克

豆豉        10公克

調味料

A

米酒        1大匙

醬油        1/2大匙

雞粉        1/2小匙

鹽    1/4小匙

太白粉    少許

B

雞粉        少許

胡椒粉    少許

作法

1. 紅、橘、黃甜椒切開去籽後,洗淨切成約一口大小的塊狀備用。

2. 將豬絞肉、蝦泥、蒜末、蔥末及調味料A混合拌勻,並甩打至有黏性成肉餡。

3. 將作法1的各色甜椒內塗上太白粉,再填上作法2的肉餡。

4. 熱一鍋,放入3大匙油後,將作法3的甜椒鑲肉面朝下入鍋煎至上色,翻面續煎至熟後取出備用。

5. 於作法4的空鍋中,放入豆豉、蒜末、蔥末、辣椒丁炒香後,再放入作法4取出的甜椒及調味料B拌炒入味即可。

料理的祕訣

最後在拌炒甜椒時,不可太用力喔!以免肉餡跟甜椒分離。

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