剩餘滷汁再滷菜


滷汁本來就是用來滷東西的,將滷肉吃剩後的滷汁千萬別浪費,其實還是可以用來繼續滷其他食材,不限於滷肉,蔬菜也可以放入鍋中。不過重複使用滷汁要注意到,一開始滷肉或食材跟滷汁要分開冷藏保存,這樣鍋中的食材才不會浸泡太久散在滷汁中,而變得混濁不堪,再拿來滷其他食材時就會混合在一起,影響賣相與口感了。

福菜滷桂竹筍

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材料

桂竹筍    600公克

福菜        60公克

薑片        15公克

爌肉滷汁        400cc

(見作法「準備一鍋省錢又方便的滷汁」)

調味料

糖    少許

鹽    少許

雞粉        1/4小匙

作法

1.桂竹筍、福菜洗淨後分別切小段備用。

2.將作法1的桂竹筍放入沸水中汆燙約10分鐘,撈起瀝乾備用。

3.熱鍋,倒入2大匙油,放入薑片爆香後,放入作法2的桂竹筍、作法1的福菜、爌肉滷汁一起燜煮約30分鐘。

4.加入所有調味料拌勻入味即可。

白菜滷

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材料

大白菜    500公克

乾香菇    3朵

蝦米        25公克

蒜末        10公克

蔥段        15公克

爌肉滷汁        200cc

(見作法「準備一鍋省錢又方便的滷汁」)

調味料

鹽    1/4小匙

糖    少許

雞粉        1/4小匙

白胡椒粉        少許

作法

1.大白菜洗淨切片狀;乾香菇泡水至軟切絲;蝦米泡水至軟,備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜末、蔥段爆香,再加入作法1的香菇絲與蝦米炒香。

3.放入作法1的大白菜炒至微軟,加入爌肉滷汁煮至沸騰,轉小火煮至白菜軟爛,再加入所有調味料拌勻即可。

滷豆枝

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材料

豆枝        60公克

薑末        5公克

乾香菇    20公克

水    50cc

素肉臊滷汁        150cc

(見作法「準備一鍋省錢又方便的滷汁」)

調味料

糖    少許

五香粉    少許

香油        1大匙

作法

1.乾香菇泡軟切絲備用。

2.豆枝放入沸水中汆燙至軟,撈出備用。

3.熱鍋,倒入1大匙油,放入薑末爆香,再放入香菇絲炒香。

4.加入豆枝、與所有調味料煮至沸騰,轉小火續滷約15分鐘即可。

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