利用滷汁來拌菜


滷汁其實本身就是一種醬汁,不但有調味料的美味更有肉的鮮味,因此用來拌菜,不管是涼拌還是熱拌,都可以增添菜餚滋味的鮮美。這樣就不會浪費剩餘的滷汁囉。

 

滷汁拌麵

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材料

瘦肉        150公克

陽春麵    2球

小白菜    60公克

蔥花        15公克

辣椒丁    少許

爌肉滷汁        200cc

(見作法「準備一鍋省錢又方便的滷汁」)

調味料

雞粉        少許

醬油膏    1小匙

胡椒粉    少許

香油        少許

作法

1.瘦肉洗淨擦乾後抹上少許鹽(份量外),放入蒸鍋中蒸熟,再取出切片備用。

2.將陽春麵放入沸水中煮約1分鐘,再放入小白菜汆燙一下至稍軟,撈出麵與小白菜瀝乾盛盤,再加上作法1的肉片、蔥花與辣椒丁。

3.將爌肉滷汁加入所有調味料煮至沸騰,淋在作法2中拌勻即可。

拌地瓜葉

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材料

地瓜葉    300公克

蒜泥        15公克

辣椒碎    少許

爌肉滷汁        100cc

(見作法「準備一鍋省錢又方便的滷汁」)

調味料

鹽    少許

雞粉        少許

香油        1/2小匙

作法

1.地瓜葉挑嫩葉洗淨備用。

2.熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜泥以小火爆炒至金黃色即是蒜酥,取出備用。

3.取一鍋水煮至沸騰,加入少許油,放入作法1的地瓜葉汆燙至地瓜葉變軟且熟,撈出瀝乾盛盤。

4.爌肉滷汁加入所有調味料,一起煮至沸騰,淋在作法3的地瓜葉上,再放上作法2的蒜酥與辣椒碎即可。

蒜香高麗菜

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材料

高麗菜    300公克

蒜頭        15公克

培根        20公克

爌肉滷汁        50cc

(見作法「準備一鍋省錢又方便的滷汁」)

調味料

鹽    1/4小匙

雞粉        1/4小匙

米酒        少許

白胡椒粉        少許

作法

1.高麗菜剝小片;蒜頭、培根分別切末,備用。

2.熱鍋,倒入1大匙油,放入作法1的蒜末爆香後,放入培根末炒至上色且微焦,取出蒜末與培根末備用。

3.將作法1的高麗菜放入沸水中燙熟盛盤,加入所有調味料與爌肉滷汁拌勻,再撒上作法2的材料即可。

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